5 High Protein Herbst-Frühstücke – einfache Rezepte mit Apfel, Zimt & Kürbis 🍂
FRÜHSTÜCK
8/18/20265 min read
Wenn es draußen kühler wird, dürfen auch die Frühstücksrezepte wieder etwas gemütlicher werden. Diese fünf High Protein Herbst-Frühstücke bringen Apfel, Zimt und Kürbis auf den Frühstückstisch – ohne dass wir schon wieder bei Overnight Oats oder Cheesecake landen. Einige Rezepte lassen sich außerdem richtig gut vorbereiten und mitnehmen.
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben und können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.
1. High Protein Bratapfel mit Zimt-Skyr-Füllung 🍎
Ein warmer Bratapfel gehört für mich einfach zum Herbst. Statt einer schweren Nuss-Zucker-Füllung bekommt diese Version eine cremige Zimt-Skyr-Füllung und etwas Mandel-Crunch.
💪 ca. 22 g Protein
⏱ 25 Minuten Zubereitung
🔥 ca. 280 kcal
📦 perfekt zum Vorbereiten
🛒 Zutaten
1 großer Apfel, ca. 180 g
180 g Skyr
10 g gehackte Mandeln
5 g Ahornsirup
½ TL Zimt
½ TL Vanilleextrakt
Süße nach Geschmack
1–2 TL Wasser
👨🍳 Anleitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Alternativ kannst du den Bratapfel auch im Airfryer zubereiten.
Den Apfel waschen und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Dabei den Boden des Apfels möglichst nicht komplett durchstechen.
Den Apfel in eine kleine ofenfeste Form setzen und 1–2 TL Wasser dazugeben.
Etwas Zimt über den Apfel geben und für etwa 20–25 Minuten backen. Im Airfryer reichen bei 170 °C ungefähr 15–18 Minuten.
Währenddessen Skyr mit Vanille, etwas Zimt und Süße cremig verrühren.
Den fertigen Apfel etwa 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend großzügig mit der Zimt-Skyr-Creme füllen.
Mit gehackten Mandeln und etwas Ahornsirup toppen.
Rezept #1
💡 Tipp
Wenn du deinen Bratapfel lieber noch bissfest magst, kontrolliere ihn schon nach etwa 15 Minuten. Je nach Apfelsorte wird er unterschiedlich schnell weich.
2. Pumpkin Spice Protein Pancakes 🎃
Kürbispüree macht diese Pancakes besonders weich und saftig. Zusammen mit Zimt und Pumpkin Spice schmecken sie richtig herbstlich, ohne dass der Kürbisgeschmack zu dominant wird.
💪 ca. 43 g Protein
⏱ 20 Minuten Zubereitung
🔥 ca. 480 kcal
📦Herbstwochenende & süßes
🛒 Zutaten
80 g Kürbispüree
1 Ei
50 g Dinkelmehl
25 g Vanille-Proteinpulver
80 ml fettarme Milch
1 TL Backpulver
½ TL Zimt
¼ TL gemahlener Ingwer
1 kleine Prise Muskat
Süße nach Geschmack
👨🍳 Anleitung
Kürbispüree, Ei und Milch in einer Schüssel glatt verrühren.
Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt, Ingwer und Muskat hinzufügen.
Alles nur so lange verrühren, bis ein dickflüssiger Pancake-Teig entsteht. Ist er zu fest, noch 1–2 EL Milch ergänzen.
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen.
Aus dem Teig etwa 4–5 kleine, dicke Pancakes backen. Sobald sich kleine Bläschen bilden, vorsichtig wenden.
Skyr kurz cremig rühren und auf dem Pancake-Stack verteilen.
Mit etwas Zimt und Ahornsirup servieren.
Rezept #2
Für dieses Rezept: Vanille-Proteinpulver
Warum wir es verwenden:
✓ gehört direkt in den Pancake-Teig
✓ erhöht den Proteingehalt deutlich
✓ passt geschmacklich sehr gut zu Pumpkin Spice
✓ lässt sich auch für Muffins und andere Frühstücksrezepte verwenden
💡 Tipp
Backe die Pancakes lieber bei mittlerer als bei hoher Hitze. Durch das Kürbispüree brauchen sie etwas länger, bleiben dafür innen schön saftig.
Für das Topping
80 g Skyr
5 g Ahornsirup
etwas Zimt
3. Apple Cinnamon Protein French Toast Sticks mit Vanille-Dip 🍏
French Toast mal etwas anders: Die Brotscheiben werden in dicke Sticks geschnitten und goldbraun gebraten. Dazu gibt es warme Zimtäpfel und einen kalten Vanille-Skyr-Dip.
💪 ca. 33 g Protein
⏱ 20 Minuten Zubereitung
🔥 ca. 470 kcal
📦 perfekt für schnelles Früstück
🛒 Zutaten
2 dickere Scheiben Vollkorn- oder Protein-Toast, ca. 80 g
1 Ei
70 ml fettarme Milch
½ TL Zimt
½ TL Vanilleextrakt
Süße nach Geschmack
100 g Apfel
150 g Skyr
5 g Ahornsirup
optional etwas zusätzlicher Zimt
👨🍳 Anleitung
Die Toastscheiben jeweils in etwa 3 dicke Sticks schneiden.
Ei, Milch, die Hälfte des Zimts und etwas Süße in einem tiefen Teller verquirlen.
Die Toast-Sticks kurz von allen Seiten in der Mischung wenden. Sie sollen sich vollsaugen, aber nicht zerfallen.
In einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten.
Den Apfel in kleine Würfel schneiden und anschließend mit 1–2 EL Wasser und dem restlichen Zimt etwa 4–5 Minuten in der Pfanne weich dünsten.
Skyr mit Vanille und nach Bedarf etwas Süße cremig verrühren.
French Toast Sticks zusammen mit den warmen Zimtäpfeln, Vanille-Dip und etwas Ahornsirup servieren.
Rezept #3
💡 Tipp
Für Meal Prep würde ich die drei Komponenten getrennt aufbewahren. Die French Toast Sticks kannst du morgens kurz im Airfryer oder Toaster wieder erwärmen.
4. Herzhafte Kürbis-Feta Protein-Eiermuffins 🎃
Nicht jedes Herbstfrühstück muss süß sein. Diese Eiermuffins kombinieren Kürbis, Feta, Spinat und Hüttenkäse und lassen sich direkt für mehrere Tage vorbereiten.
💪 ca. 43 g Protein
⏱ 15 Minuten Zubereitung
🔥 ca. 350 kcal
📦 perfekt zum Vorbereiten
🛒Zutaten für ca. 6 Eiermuffins / 2 Portionen
4 Eier
80 g Hokkaido-Kürbis
80 g körniger Frischkäse / Hüttenkäse
40 g Feta
50 g frischer Babyspinat
½ TL Paprikapulver
¼ TL Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer
👨🍳 Anleitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Hokkaido waschen und sehr fein raspeln. Die Schale kann beim Hokkaido dranbleiben.
Den Spinat grob hacken und den Feta zerbröseln.
Eier mit Hüttenkäse, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und nur wenig Salz verquirlen.
Kürbis, Spinat und etwa drei Viertel des Fetas unterheben.
Die Masse auf 6 Muffinmulden verteilen und den restlichen Feta darübergeben.
Etwa 18–22 Minuten backen, bis die Eiermuffins vollständig gestockt und oben leicht goldbraun sind.
Rezept #1
🛒 Besonders praktisch: Silikon-Muffinform
Warum sie sich für dieses Rezept lohnt:
✓ die Eiermuffins lassen sich leichter herauslösen
✓ meist kein zusätzliches Einfetten nötig
✓ perfekt für Meal-Prep-Portionen
✓ auch für Protein-Muffins und kleine Backrezepte verwendbar
💡 Tipp
Im Kühlschrank halten sich die Eiermuffins ungefähr 2–3 Tage. Du kannst sie kalt essen oder morgens für wenige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
5. High Protein Apfel-Zimt Ofenpfannkuchen 🍎
Dieser Ofenpfannkuchen wird nicht einzeln in der Pfanne gebacken, sondern kommt als großer Pfannkuchen direkt in den Ofen. Apfelspalten und Zimt sorgen für Herbstgeschmack – und beim Servieren kommt noch ein Klecks Skyr dazu.
💪 ca. 45 g Protein
⏱ 30 Minuten Zubereitung
🔥 ca. 545 kcal
📦 Perfekt für: Wochenende
🛒 Zutaten
2 Eier
45 g Dinkelmehl
20 g Vanille-Proteinpulver
100 ml fettarme Milch
100 g Apfel
80 g Skyr
½ TL Zimt
½ TL Vanilleextrakt
½ TL Backpulver
Süße nach Geschmack
👨🍳 Anleitung
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine ofenfeste Pfanne ebenfalls kurz mit aufheizen.
Eier und Milch kräftig miteinander verrühren.
Dinkelmehl, Proteinpulver, Backpulver, Vanille und etwas Süße einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Den Apfel in dünne Spalten schneiden und mit Zimt vermengen.
Den Teig vorsichtig in die heiße ofenfeste Pfanne geben und die Apfelspalten darauf verteilen.
Für etwa 16–20 Minuten backen. Den Ofen während der ersten 15 Minuten möglichst nicht öffnen.
Den Ofenpfannkuchen direkt warm mit Skyr und etwas zusätzlichem Zimt servieren.
Rezept #5
💡 Tipp
Der Ofenpfannkuchen fällt nach dem Herausnehmen etwas zusammen – das ist bei dieser Art Pfannkuchen völlig normal. Am schönsten sieht er direkt aus dem Ofen aus.
Schön, dass du hier bist!
Ich bin Simon, der Gründer von Protein Alltag. Ich möchte zeigen, dass eine proteinreiche Ernährung weder kompliziert noch langweilig sein muss. Deshalb findest du hier einfache, leckere und alltagstaugliche Rezepte, die schnell zubereitet sind und dir dabei helfen, mehr Protein in deinen Alltag zu integrieren.
Mein Ziel ist es, dir unkomplizierte Ideen für Frühstück, Mittagessen, Meal Prep, Snacks und Desserts zu geben – ohne ausgefallene Zutaten und ohne stundenlang in der Küche zu stehen.