5 High Protein Herbst-Backrezepte – saftig, einfach & perfekt für gemütliche Tage 🍂
5 einfache High Protein Herbst-Backrezepte mit Pflaumen, Apfel, Zimt, Kürbis und Birne – saftig, proteinreich und perfekt für gemütliche Tage.
DESERTSNACKS
9/8/20266 min read
Wenn draußen die Tage kürzer werden, darf es in der Küche wieder nach Zimt, Äpfeln, Pflaumen und Kürbis duften. Genau dafür sind diese fünf High Protein Herbst-Backrezepte gedacht: gemütliches Comfort Food, das wie ganz normales Gebäck schmeckt, aber gleichzeitig etwas mehr Protein liefert.
Von saftigem Pflaumenkuchen mit Streuseln über Protein-Zimtschnecken bis zu Pumpkin Chocolate Cheesecake Blondies findest du hier fünf einfache Rezepte für den Herbst. Sie sind bewusst nicht extrem kalorienarm gerechnet, sondern sollen in erster Linie richtig lecker und alltagstauglich sein.
Die Nährwerte sind ungefähre Angaben pro angegebener Portion und können je nach verwendeten Produkten leicht abweichen.
1. High Protein Pflaumenkuchen mit Streuseln 🍑
Saftige Pflaumen, ein weicher Skyr-Teig und knusprige Zimtstreusel – dieser High Protein Pflaumenkuchen ist perfekt für gemütliche Nachmittage im Herbst.
💪ca. 11 g Protein pro Stück
⏱ ca. 20 Min Zubereitung
🔥ca. 250 kcal pro Stück
📦 10 Stücke
🛒 Zutaten
Für den Teig
180 g Dinkelmehl Type 630
50 g Vanille-Proteinpulver
250 g Skyr
2 Eier
50 g brauner Zucker
1½ TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
500 g Pflaumen
Für die Streusel
50 g Dinkelmehl
60 g zarte Haferflocken
60 g Butter
30 g brauner Zucker
1 TL Zimt
👨🍳 Anleitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen.
Skyr, Eier, Zucker und Vanille miteinander verrühren.
Mehl, Proteinpulver, Backpulver und Salz dazugeben und nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig in die Springform geben und die Pflaumen dicht darauf verteilen.
Für die Streusel Mehl, Haferflocken, Butter, Zucker und Zimt mit den Händen zu groben Streuseln verkneten.
Streusel auf den Pflaumen verteilen und den Kuchen etwa 38–42 Minuten backen
Rezept #1
🛒 Praktisch für dieses Rezept: 26-cm-Springform
✓ ideal für Kuchen und Cheesecake
✓ vielseitig für viele Herbst-Backrezepte
✓ herausnehmbarer Rand erleichtert das Servieren
💡 Tipp
Lass den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch saftiger
2. Apfel-Crumble Cheesecake 🍎
Dieser Cheesecake verbindet drei Herbst-Klassiker: cremige Käsekuchenfüllung, warme Zimtäpfel und knusprige Crumbles. Durch Magerquark und Frischkäse light liefert jedes Stück gleichzeitig ordentlich Protein.
💪 ca. 16 g Protein pro Stück
⏱ca. 25 Min. Vorbereitung
🔥ca. 265 kcal pro Stück
🍰 10 Stücke
🛒 Zutaten
Für die Cheesecake-Masse
500 g Magerquark
250 g Frischkäse light
3 Eier
50 g Vanille-Proteinpulver
40 g Zucker
20 g Vanille-Puddingpulver
1 TL Vanilleextrakt
Für die Apfelschicht
400 g Äpfel
1 TL Zimt
1 EL Zitronensaft
Für die Crumbles
100 g Haferflocken
80 g Dinkelmehl
50 g Butter
30 g brauner Zucker
1 TL Zimt
👨🍳 Anleitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zimt und Zitronensaft vermengen.
Magerquark, Frischkäse, Eier, Proteinpulver, Zucker, Puddingpulver und Vanille glatt verrühren.
Die Cheesecake-Masse in eine mit Backpapier ausgelegte 26-cm-Springform geben.
Apfelstücke gleichmäßig darauf verteilen.
Haferflocken, Mehl, Butter, Zucker und Zimt zu groben Crumbles verkneten und darübergeben.
Cheesecake etwa 48–52 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Rezept #2
💡 Tipp
Der Cheesecake wird nach einigen Stunden im Kühlschrank deutlich fester. Am besten am Vorabend backen und über Nacht kalt stellen.
3. Protein-Zimtschnecken 🤎
Weicher Hefeteig, eine klassische Zimtfüllung und cremiges Skyr-Frischkäse-Topping: Diese Protein-Zimtschnecken sollen bewusst wie richtige Cinnamon Rolls schmecken und nicht wie trockene Fitness-Schnecken.
💪 ca. 13 g Protein pro Zimtschnecke
⏱ca. 25 Min. Vorbereitung
🔥ca. 250 kcal pro Stück
🥐 8 Zimtschnecken
🛒 Zutaten
Für den Teig
280 g Dinkelmehl Type 630
40 g Vanille-Proteinpulver
150 g Skyr
100 ml fettarme Milch
1 Ei
7 g Trockenhefe
15 g Zucker
1 Prise Salz
Für die Füllung
35 g weiche Butter
30 g brauner Zucker
2 TL Zimt
Für das Topping
100 g Skyr
80 g Frischkäse light
etwas Vanille
optional etwas Puderzucker oder Süße nach Geschmack
👨🍳 Anleitung
Milch leicht erwärmen. Sie sollte nur lauwarm und nicht heiß sein.
Mehl, Proteinpulver, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen.
Skyr, Ei und Milch dazugeben und alles etwa 6–8 Minuten zu einem weichen Teig kneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45–60 Minuten gehen lassen.
Den Teig rechteckig ausrollen und mit Butter bestreichen. Zucker und Zimt darüberstreuen.
Von der langen Seite aufrollen und in 8 Stücke schneiden.
In eine Backform setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 18–22 Minuten backen.
Skyr und Frischkäse verrühren und auf die noch leicht warmen Zimtschnecken geben.
Rezept #3
💡 Tipp
Die Zimtschnecken nicht zu lange backen. Sobald sie leicht goldbraun sind, herausnehmen – dadurch bleiben sie innen schön weich.
4. Pumpkin Chocolate Cheesecake Blondies 🎃🍫
Saftiger Pumpkin-Blondie-Teig trifft auf Cheesecake-Swirl und kleine Schokostückchen. Die Kombination aus Kürbis, Vanille, Schokolade und Gewürzen passt perfekt zu gemütlichen Herbsttagen.
💪ca. 12 g Protein pro Blondie
⏱ ca. 20 Min. Vorbereitung
🔥ca. 255 kcal pro Stück
🍫 9 Stücke
🛒 Zutaten
Für den Pumpkin-Blondie-Teig
250 g Kürbispüree
200 g Skyr
2 Eier
150 g Dinkelmehl
50 g Vanille-Proteinpulver
60 g brauner Zucker
40 g geschmolzene Butter
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
½ TL Pumpkin-Spice-Gewürz oder zusätzlich Zimt
1 Prise Salz
80 g Zartbitterschokolade, grob gehackt
Für den Cheesecake-Swirl
150 g Frischkäse light
10 g Zucker
etwas Vanille
👨🍳 Anleitung
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine etwa 20 × 20 cm große Backform auslegen.
Kürbispüree, Skyr, Eier, Zucker und geschmolzene Butter verrühren.
Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Zimt, Gewürz und Salz dazugeben.
Etwa zwei Drittel der gehackten Schokolade unterheben.
Den Teig in die Form geben.
Frischkäse mit Zucker und Vanille verrühren, in kleinen Klecksen auf dem Teig verteilen und mit einem Messer leicht marmorieren.
Restliche Schokolade darübergeben und etwa 28–32 Minuten backen.
Vollständig abkühlen lassen und anschließend in 9 Stücke schneiden.
Rezept #4
🛒 Praktisch für dieses Rezept: Brownieform / rechteckige Backform
✓ ideal für Blondies und Bars
✓ gleichmäßige Stücke lassen sich leicht schneiden
✓ auch für Brownies und Crumble Bars verwendbar
💡 Tipp
Die Blondies dürfen in der Mitte beim Herausnehmen noch leicht weich wirken. Beim Abkühlen werden sie fester und bleiben dadurch besonders saftig.
5. Birnen-Zimt Crumble Bars 🍐
Birne und Zimt gehören für mich genauso zum Herbst wie Apfel und Kürbis. Diese Crumble Bars haben einen knusprigen Haferboden, eine saftige Birnenfüllung und eine leichte Quarkschicht.
💪ca. 11 g Protein pro Bar
⏱ca. 20 Min. Vorbereitung
🔥ca. 260 kcal pro Stück
🍐 9 Stücke
🛒 Zutaten
Für Boden und Streusel
180 g Dinkelmehl
100 g Haferflocken
40 g Vanille-Proteinpulver
70 g Butter
50 g brauner Zucker
1½ TL Zimt
1 Prise Salz
Für die Füllung
450 g reife Birnen
250 g Magerquark
1 Ei
10 g Speisestärke
1 EL Zitronensaft
½ TL Zimt
etwas Vanille
👨🍳 Anleitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl, Haferflocken, Proteinpulver, Zucker, Zimt und Salz vermischen.
Butter dazugeben und mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.
Etwa zwei Drittel der Mischung fest in eine ausgelegte rechteckige Backform drücken.
Birnen schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Magerquark mit Ei, Speisestärke, Zitronensaft, Zimt und Vanille verrühren und auf dem Boden verteilen.
Birnen daraufgeben und die restlichen Streusel darüber verteilen.
Etwa 32–37 Minuten backen und anschließend komplett auskühlen lassen.
Rezept #5
💡 Tipp
Die Bars lassen sich nach dem vollständigen Abkühlen deutlich sauberer schneiden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa 3 Tage.
Fazit
High Protein Herbst Rezepte müssen weder trocken noch nach klassischem Fitness-Food schmecken. Mit Skyr, Magerquark, Eiern und etwas Proteinpulver lassen sich klassische Herbst Backrezepte ganz einfach proteinreicher gestalten.
Ob du lieber saftigen High Protein Pflaumenkuchen, Apfel-Crumble Cheesecake, Protein-Zimtschnecken oder schokoladige Pumpkin Blondies magst – hier ist für den nächsten gemütlichen Herbstnachmittag definitiv etwas dabei.
Weiter passende Rezepte
Schön, dass du hier bist!
Ich bin Simon, der Gründer von Protein Alltag. Ich möchte zeigen, dass eine proteinreiche Ernährung weder kompliziert noch langweilig sein muss. Deshalb findest du hier einfache, leckere und alltagstaugliche Rezepte, die schnell zubereitet sind und dir dabei helfen, mehr Protein in deinen Alltag zu integrieren.
Mein Ziel ist es, dir unkomplizierte Ideen für Frühstück, Mittagessen, Meal Prep, Snacks und Desserts zu geben – ohne ausgefallene Zutaten und ohne stundenlang in der Küche zu stehen.